Petra Nevara

La produzione e la distribuzione del ghiaccio a livello industriale ha rappresentato un elemento piuttosto importante dell’economia in Puglia e, in particolare, nel Gargano e nella Murgia dove erano più abbondanti le nevicate invernali. La Neviera di Petra Nevara è senz’altro la meglio conservata e, più di tutte, può rendere l’idea, nella sua maestosità, dell’importanza che questo commercio aveva fin dall’inizio del novecento.

Visitare la Neviera di Petra Nevara è una esperienza di ‘archeologia industriale’ che dobbiamo soprattutto alla fortuna del mancato abbandono della neviera alla fine dello scorso secolo: infatti, gli ampi spazi esterni, le sale, la neviera stessa, furono riconvertiti per un altro importante uso industriale di inizio secolo scorso: la produzione del vino. Il grande salone è infatti una costruzione dei primi vent’anni del novecento.

La scala che porta alla neviera sotterranea è stata costruita allora; il piano calpestabile attuale della neviera sotterranea copre cinque grosse cisterne (profonde cinque metri) che furono costruite per il deposito del vino. La neviera aveva in origine una profondità di 14-15 metri, senza interruzione di continuità. Grazie a questa trasformazione la Neviera si è mantenuta intatta fino ai nostri giorni.
L’accurato restauro della neviere e dalla masseria, seguito con attenzione nel corso degli ultimi dieci anni dal Dott. Paolo Pavone, affidato a maestranze locali guidate da Raffaele Fumarola, è stato del tutto rispettoso degli ambienti: ha mantenuto gli ambienti come allora, senza aggiungere niente, ad esclusione del rifacimento del tetto nella prima sala. L’originale tetto in “pitchpine” e tegole rosse, costruito durante la trasformazione in casa vinicola, crollò negli anni settanta a seguito di una copiosa nevicata.

Chilometri due virgola cinque: La Neviera di Petra Nevara è equidistante da Martina Franca e Locorotondo: da qui la decisione di fornire, nel Lounge Garden Restaurant di Petra Nevara, soltanto cibi prodotti entro i 2,5 chilometri che la separano dalle due città.
I latticini, forniti da Consoli di Loco Rotondo, sono sempre freschissimi; il Capocollo - presidio di Slow Food – arriva direttamente dalla Macelleria Romanelli di Martina Franca; la carne proviene dai vitelli di Michele Caroli mentre l’elaborazione delle carni è della Macelleria di Contrada Sisto, a due kilometri dalla Neviera.
Il vino, etichettato Masseria Pavone, proviene dall’azienda vinicola i Pastini di Lino Carparelli con cui la masseria collabora da anni. Anche le olive sono di produzione propria, e l’olio è preparato personalmente da Stefano Caroli, con metodi volti ad esaltarne il sapore di vero olio pugliese.
Inoltre la pasticceria Tripoli, storico caffè di Martina Franca, che ha raccolto l’eredità dell’arte pasticcera del settecento, serve dolci originali e ricercati. Pane, focacce e taralli pugliesi provengono, infine, dal forno San Martino di Martina Franca, di antica tradizione.

La cucina è affidata all’executive chef Donato Cito, giovane virtuoso nato in provincia di Bari ma che vanta già diverse esperienze all’estero. La sua forza è una sapiente rivisitazione della cucina tradizionale, senza perdere di vista la qualità dei prodotti – privilegiando quelli locali e di stagione – e mantenendo intatti i sapori che hanno reso grande la cucina pugliese e mediterranea in generale.

Ristorante Petra Nevara
Via Madonna dell’Arco, 180
Martina Franca (Ta)
Tel. 0039 080 8974222
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site: petranevara.it